Ingredienti per 4 persone: 1 branzino del peso di circa 2 kg, 3kg circa di sale grosso, 3dl di vino bianco secco (Vermentino), 100g di olio EVO.
Fase 1. Pulite attentamente il branzino all’interno e asciugatelo senza squamarlo. Ponete il sale grosso in un recipiente e miscelatelo con il vino. Disponete su una placca da forno uno strato di sale e vino di circa un centimetro di spessore. Sistemate il branzino al centro e copritelo totalmente con il sale. Cuocete in forno a 200°C per 45 minuti circa.
Fase 2. Dopo 45 minuti di cottura in crosta, il sale avrà assunto un colore rosa scuro. Estraete il branzino dal forno e disponetelo in un grande un piatto di portata. Per servirlo, iniziate a spaccare la crosta lateralmente, spellate il branzino, sfilettatelo delicatamente presentatelo su un piatto caldo con un giro di olio EVO.
